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收汁，最后放上紫苏叶或薄荷叶翻炒出锅。

如此，一盘有滋有味，香喷喷带着辣味儿的爆炒田螺就能上桌了。

收过汁的田螺吸足了汤汁，壳子里一半汤一半肉完美搭配。吃的时候，先嗦外壳吃味，然后挑肉吃香，最后嘬汤收尾，如此这般的好物，谁吃了不说一声美哉。

虽然钟意说他徒弟们技术还不熟练，但他都已经让往外卖了，就说明味道不会太差。而且还有他本人在边上掌眼，此时不吃更待何时。

于是每一桌的食客都点了爆炒田螺。

炒田螺卖的二十一份，螺蛳成本价不算高，只是用料上不算便宜。一份连汤带壳一斤多点，还挺大一盘。

食客们按钟意教的，一嗦二挑三嘬，吃完一颗螺蛳发现，味道是真不一般。

有食客心想，难怪小老板敢在徒弟们技术不够好的情况下就开始卖炒田螺。

哦，不对，这么想的食客后知后觉反应过来，都这个味儿了还叫技术不好？那技术好了得有多好吃？

这么想的不只一两人，总觉得小老板之前聊天时说的话是在驴他们。

偏巧，钟意看他们吃着，还过来问意见。

被问到的食客统统表示：“意见就是，能不能多准备点螺蛳，我们想吃完再打包一份走。”

钟意就盯着食客们看，“我认真的。”

食客们说：“我们也认真的。”

与小老板唱反调，齐乐无比，谁让小老板经常馋他们。

但有时候吧，人也可以适当配合，因为你不知道对方会怎么拿捏你。

比如钟意这个宵夜摊真正的幕后人表示，“不说明天就不让他们卖爆炒田螺了。”

食客们：“呔！”

小老板突然变得阴险。

钟意耸耸肩，什么阴险，这叫办法。

食客们只好认真配合，大多数人是没意见的，觉得味道已经非常好了，只有少数食客觉得螺蛳肉一般，大概就是不够脆生，感觉肉煮绵了，吃着不太对。

还有一个是感觉料还没完全煮进螺肉里，就有一种调料比螺肉好吃，喧宾夺主了。

也有味觉灵敏的人觉得田螺里的泥腥味处理的还不够，多少还是能吃出一些。

总结下来就是，味道能吃，尤其是调料味道极好，反而是田螺成了败笔。

钟意听完意见回去说给徒弟们听，然后又手

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